|
|
Gemarineerde Staartstuk Uit De Oven
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 staartstuk, ca. 1? kilo; zwarte peper uit de molen; ca. ? liter rode wijn, bijvoorbeeld eenvoudige Bordeaux of Rioja; 2 eetlepels cognac; 1 kruidenboeketje(2 takjes bladselderij; 4 takjes bladpeterselie; 1 takje tijm; 1 klein laurierblad); 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt; 1 grote ui, gesnipperd; 1 klein rood Spaans pepertje, vruchtvlees in uiterst smalle reepjes gesneden; 2 eetlepels olijfolie; 100 gram magere spekblokjes; 150 gram boter; zout; ca. 2 theelepels allesbinder; 1 eetlepel fijn
Voorbereiding:
Het staartstuk kan worden gebraden, geroosterd, gestoofd en gesmoord. Door het vlees tenminste 24 uur in een marinade met rode wijn te leggen wordt het vlees wat malser en krijgt het ook een wat fijnere smaak. Het gerecht betreft een gestoofd staartstuk zoals men dat al eeuwenlang in het zuidwesten van Frankrijk en aan weerszijden van de Pyreneeen bereid. Hoed er rekening mee dat niet iedere slager een staartstuk voor u gereed heeft liggen. In veel gevallen zult u het vlees enige dagen tevoren m
Bereidingswijze:
Verhit een braadpan die ook in de oven kan worden geplaatst en laat de boter er heet in worden. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Laat de spekblokjes er 3 minuten in bakken. Neem ze daarna met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart. Braad hierna het vlees snel aan alle kanten bruin in de hete boter. Schenk de marinade er langzaam bij. Wacht tot alles aan de kook is gekomen. Voeg de spekjes toe. Plaats de pan op het rooster dat iets onder het midden in de tot 150 graden voorverwarmde oven is geschoven. Reken op een oventijd van 5 uur. Neem het vlees uit de pan. Bestrooi het vlees met wat zout. Verpak het staartstuk in aluminiumfolie en laat hem tenminste 10 minuten rusten. Zeef het stoofvocht en breng het in een kleine pan opnieuw aan de kook. Strooi allesbinder erover en roer alles krachtig door. Voeg naar smaak zout en/of peper toe.
|
|
|